Connecte-toi avec nous

CONSEILS

Légume, fruit, viande … les conserver sans les congeler avec la tyndallisation

Publié

au

Conserver des aliments avec la tyndallisation

Conserver des aliments avec la tyndallisation

Dès la préhistoire, l’homme a cherché à conserver les aliments. Aujourd’hui, si notre panier alimentaire s’est considérablement diversifié, sa conservation demeure une nécessité vitale dès lors que l’on a la chance de bénéficier d’un potager ou que l’on pratique la cueillette ici et là.

Si la congélation est dorénavant omniprésente, une multitude d’autres techniques perdurent pour conserver les aliments, avec leurs avantages propres. Le premier de ces avantages est de très loin l’absence d’une énergie permanente pour conserver fruit, légume et autres viande et poisson. Les aliments conservés grâce à ces procédés, alternatifs à la congélation et pour la plupart anciens, traversent alors sans problème des périodes critiques comme les coupures d’électricité importantes, qui nous laissent démunies face à un congélateur privé d’énergie. En outre, économiquement, ces procédés sont tous très largement plus intéressant que la chaine de froid …

Pour conserver des aliments par la chaleur, ou, plus particulièrement la stérilisation, est un procédé exceptionnel tant par ces performances que par le nombre d’aliments/préparations auxquels il convient. Néanmoins, cette stérilisation cuit généralement beaucoup trop les aliments, détruisant/transformant à la fois leur qualités nutritionnelles et gustatives. Pour éviter ce problème, John Tyndall a mis au point dès 1882 un procédé de chauffage en plusieurs étapes et à température réduite par rapport à une stérilisation. La tyndallisation est ainsi une technique moins agressive, proche d’une succession de longues pasteurisations, avec trois phases de chauffage à 60/70°C pendant 30 minutes, entrecoupées de 24 heures pour permettre la germination des spores qui seront détruites lors du chauffage suivant. Aujourd’hui, pour garantir tout risque, certains conseillent une tyndallisation revue à la hausse avec une température de 70/80°C durant une heure, au cours de trois phases entrecoupées de 24 heures. Au-delà du goût et des nutriments, la tyndallisation permet de conserver des aliments durant une période théoriquement supérieure à une simple stérilisation (environ 1 an, la plupart du temps).

Comme pour cette dernière, la tyndallisation nécessite un stérilisateur. Bien que l’on trouve dorénavant des versions “high-tech”, le stérilisateur des années passées convient encore très bien, pour quelques euros, une fabrication nationale et une longévité incomparable (cf. illustration). Les aliments à conserver sont placés dans des bocaux en verre, remplis au maximum et hermétiquement fermés (joint caoutchouc changé à chaque utilisation). Avant de fermer, il est nécessaire de retirer les éventuelles bulles d’air. Pour déloger celles qui se trouvent au fond du pot, le passage d’une spatule contre la paroi du bocal suffit.

Attention, comme pour n’importe quel procédé de conservation des aliments, les produits à l’aspect douteux ne doivent pas être tyndallisés. Chaque aliment doit être propre (les fruits et légumes lavés, la viande et le poisson débarrassés des abats).

CONSEILS

Mur humide, tache noirâtre sur les murs, comment éviter que l’humidité ne s’infiltre partout.

Publié

au

brick-wall-3036376_640

L’un des sujets régulièrement évoqués dans nos colonnes porte sur l’isolation. La première pensée se tourne vers la conservation d’une température stable, la bonne  gestion des flux d’air, mais l’humidité est aussi un point à adresser par l’isolation. Seulement, malgré les aides gouvernementales, le budget n’est pas toujours là pour refaire l’isolation alors qu’apparaissent les taches d’humidité.

Dans ce contexte, comment s’en débarrasser ?

Même si la moindre fuite d’eau peut les faire apparaitre, le point de départ de son éradication portera sur l’endroit où la tache d’humidité est apparue. Si vous êtes en galère, certaines sociétés proposent des gammes de produits complètes pour lutter contre l’humidité. De plus, Wikipedia apporte de nombreuses informations quant à l’humidité, face au volume d’informations que l’encyclopédie libre propose, en voici une synthèse. Voici les trois endroits où l’humidité peut apparaitre, ses causes et les solutions pour l’éradiquer.

Tache d’humidité au niveau du sol

Qu’elle soit à l’extérieur ou à l’intérieur, la tache d’humidité du bas du mur est probablement liée à l’humidité du sol qui pénètre le mur et remonte par capillarité. On parle d’ailleurs de remontées capillaires, voire d’humidité ascensionnelle.

La membrane d’étanchéité du mur est probablement abimée (ou pire absente), ce qui rend le mur poreux ; l’humidité peut s’y installer et doucement envahir le mur.

Parmi les solutions possibles, il a l’injection de gel anti-humidité. Il suffit de forer les murs, puis de remplir le forage avec le gel qui assèchera le mur tout en s’y répandant. Une autre possibilité consiste à faire une saignée pour surélever les murs et y placer des membranes d’étanchéité, cette possibilité est néanmoins particulièrement couteuse.

Taches d’humidité au-dessus du sol

Lorsqu’elles apparaissent au-dessus du niveau sol, il y a deux possibilités.

  • Soit les taches d’humidité sont liées à une infiltration d’eau : les murs sont probablement gorgés d’humidité. Dès lors, la tache sera d’abord à l’extérieur exposée aux éléments, avant d’apparaitre sur les murs à l’intérieur de votre domicile.
    Pour anticiper le problème, vous pouvez peindre votre façade en utilisant une peinture anti-humidité, en plus de lui donner un coup de jeune, cela isolera vos murs. Une autre option consistera à hydrofuger les murs, afin de la rendre étanche. Une dernière option consistera à poser un nouveau revêtement de façade. Cette option permettra, en plus d’éviter les problèmes d’humidité liés à l’infiltration, d’ajouter un isolant supplémentaire à votre maison.

  • Soit les taches d’humidité sont liées à l’humidité de condensation. Dans ce cas, étudiez les pièces ou la tache se forme. S’il s’agit d’une pièce d’eau, il est probable que la ventilation ne soit pas adaptée. Une habitation qui n’est pas assez ventilée n’évacuera pas l’humidité qui ira se fixer à proximité des surfaces froides (les fameux ponts thermiques). Le froid lié aux ponts thermiques attire la condensation, donc l’humidité, en isolant correctement votre domicile (par l’intérieur, l’extérieur ou le creux), vous réduirez les risques de taches d’humidité.

Taches d’humidité au plafond

Lorsqu’elles se forment au plafond, elles peuvent être aussi causées par l’infiltration d’eau ou par l’humidité de condensation, les traitements à appliquer sont les mêmes que ceux évoqués pour les taches au-dessus du sol. Une autre possibilité est que la fuite provienne d’une pièce se situant à l’étage supérieur, dès lors il faut inspecter les pièces d’eau à l’étage pour y chercher une fuite dans une canalisation. Mais il est aussi possible qu’elles apparaissent du fait d’une fuite de gouttière, qu’il suffira de réparer ou de remplacer.

Résoudre une fuite d’eau

Comme évoqué ci dessus la tache peut aussi être le fait d’une fuite dans la tuyauterie. Il faudra faire intervenir un professionnel afin qu’il la détecte et recommande la meilleure solution.

 

Continuer la lecture

CONSEILS

Récup’, beauté imparfaite et résilience

Publié

au

Partagez-vous les valeurs de la pensée du Wabi-Sabi ?

Ce courant de pensée invite à reconnaitre la beauté qui réside dans les choses simples, imparfaites et atypiques. C’est un effort particulièrement complexe au XXIe siècle alors que notre société est inondée de produit de consommation.

Rendez-en vous compte, notre production de déchet plastique atteint une moyenne de 30 kg de déchets par an et par personne (on parle de 350 kilos de déchets global en moyenne par an et par personne – poids multiplié par 2 en 40 ans ). Ce chiffre ne cesse de croitre et illustre les limites de notre société de consommation. De plus, les déchets continuent de consommer de l’énergie post utilisation, puisqu’il faut les faire voyager. Après leur promenade en container, ils arrivent à destination et appauvrissent les sols, contaminent les eaux des pays qui les accueillent, pour meurtrir tant la population que l’écosystème local.

Cet été, nombreux furent les reportages sur la Chine qui ne plus vend plus ses terres pour accueillir les décharges à ciel ouvert, a causé de nombreux problèmes.. Ou encore sur les villes comme Philadelphie, Memphis qui n’ont plus d’accord commercial pour vendre leurs déchets à l’étranger et donc doivent trouver des solutions pour les traiter, avec des moyens extraordinairement polluants. En France, nous sommes aussi impactés, ne serait-ce que par les augmentation de la taxe d’enlèvement des ordures ménagères (sans parler de certains scandales liés aux traitements des déchets ou encore des décharges sauvages).

Cette gestion des déchets engendre d’importants impacts environnementaux, sanitaires et sociaux.

Refuser, réduire, réutiliser, recycler, composter

Une fois encore cette situation est le fait d’industriels qui répondent à une demande. Les papiers absorbants, couverts en plastique, lingettes jetables et tous ces produits à durée super limitée existent, car ils sont achetés. Dès lors, le pouvoir est entre nos mains : par nos achats, nous pouvons influer et faire évoluer l’offre en modifiant nos habitudes de consommation.

Il existe plusieurs moyens pour réduire sa consommation. Béa Johnson dans son livre « Zéro Déchet » propose une approche en 5 étapes :

  • Refuser ce dont on n’a pas besoin ;

  • Réduire ce dont nous avons besoin et ne pouvons pas refuser ;

  • Réutiliser ce que nous consommons et ne pouvons ni refuser ni réduire ;

  • Recycler ce que nous ne pouvons ni refuser, ni réduire, ni réutiliser ;

  • Composter le reste.

Il s’agit d’une philosophie de vie, certains parleront d’éthique, qui trouve ses racines dans le fondement même de la société de consommation. Refuser le sac plastique pour mettre sa salade, réutiliser la poche en papier pour racheter des fruits et légumes… mais la réutilisation peut aussi être de l’entretien et de la réparation. Pour les plus basiques, il existe tous types de colles pour donner une seconde vie à beaucoup de nos objets.

Kintsugi, réparation & résilience

Il est un art japonais issu du Wabi Sabi qui, dans notre contexte, est intéressant. L’histoire raconte qu’un shogun ayant cassé son bol de thé le renvoie en Chine pour l’y faire réparer. Le bol revient, mais couturé d’affreuses agrafes métalliques. Le Shogun demanda a ses artisans-laqueurs de le réparer pour que son bol retrouve une certaine esthétique, mais surtout son usage. Ils s’y attelèrent en utilisant de la laque d’or. Le Kintsugi était né. Une céramique cassée ne partirait plus à la casse, mais au contraire se verrait offrir un renouveau. Il ne s’agit pas de remplacer, ni de réparer à l’identique, mais de mettre la réparation en avant. Ce n’est pas non plus un hasard si le terme Kintsugi est un symbole et une métaphore illustrant la résilience en psychologie. Alors, même si nous ne sommes pas tous experts en laque d’or, à nous de penser à l’usage que nous pourrions avoir en les réparant ou en les recyclant avant de les jeter… puisque nous les avons déjà achetés, autant leur donner une seconde vie, non ?

 

Continuer la lecture

CONSEILS

Fatigué au réveil, quelques pistes…

Publié

au

Par

read-3667768_1920
Le sommeil est un allié précieux, quand il commence à nous faire des tours, les conséquences se sentent très vite. Fatigue, irritabilité, déconcentration… et puis cela devient vite un cercle vicieux.
En surfant sur le web vous trouverez de nombreux et bons conseils, les voici rapidement résumés car ils sont plein de bon sens.

  • Il faut en moyenne 7 heures pour dissiper les traces de caféine dans l’organisme donc calé le dernier café/coca en fonction de votre heure d’endormissement.
  • Faites du sport, ou des efforts physiques, idéalement avant de vous coucher :
  • Dinez léger, idéalement deux heures avant de vous coucher, pour que la digestion se fasse avant.
  • Dans diner léger, il y a ne buvez pas d’alcool (ou alors très modérément) l’alcool est un facteur aggravant les apnées du sommeil et autres ronflements
  • Fuyez les écrans, télé comprise. Mettez vos yeux au repos.
  • Lisez un livre avant d’éteindre la lumière. Mettez votre cerveau au repos.
  • Privilégiez des horaires de couchage réguliers, les pieds au chaud (ce sont eux qui servent de thermomètre la nuit pour réguler votre température) la tête à l’air libre.
  • Et si le sommeil ne vient pas, plutôt que de tourner dans votre lit, relevez-vous et pratiquez une activité douce, non excitante.

Une fois encore, ces conseils sont pleins de bon sens. Mais derrière un mauvais sommeil peut tout simplement se cacher un problème matériel. Avez-vous récemment lavé votre oreiller ?  Quand avez-vous retourné votre matelas pour la dernière fois ? Quel est l’âge de votre matelas ? Et celui de votre sommier ?

Se pencher sur la question du renouvellement de votre literie peut aussi vous aider à retrouver sommeil, d’autant plus que les matériaux écologiques affluent dans ce domaine.

Continuer la lecture

Tendance