Appel à la prudence face à la commercialisation de l’huile de lin
De par sa richesse en Acide Alpha Linolénique ou ALA, acide gras essentiel faisant partie des si recherchés Oméga-3, l’huile de lin est largement mise en avant pour ses atouts nutritionnels bien que son utilisation s’avère délicate. En France, depuis le 4 décembre 2008, l’huile de lin raffinée est autorisée comme ingrédient en mélange dans les huiles alimentaires et les matières grasses tartinables. Mais, bien qu’elle soit effective dans de nombreux pays mondiaux et européens comme l’Allemagne, le Canada ou la Chine, la commercialisation de l’huile de lin vierge reste problématique pour la France. La raison de ce frein tient à la grande instabilité de cette huile qui se conserve très difficilement et peut s’avérer toxique en cas de péremption.
Ces doutes ne datent, certes, pas d’hier. En décembre 2004, l’Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaires des Aliments) était saisie d’une demande d’évaluation de l’emploi de l’huile de lin, nature ou en mélange, dans l’alimentation courante. Le 25 juillet 2006, l’Agence rendait ses conclusions, recommandant « une évaluation préalable à l’utilisation de l’huile de lin vierge, afin de s’assurer des conditions de stabilité ».
Toutefois, comme le note la DGCCRF (1), le Traité de l’Union ne permet pas de conditionner la mise sur le marché d’un produit légalement commercialisé au sein de l’Union européenne. Couramment utilisée dans les pays membres, l’huile de lin est, effectivement, l’objet d’échanges, notamment sur le territoire français. Seule l’attestation d’un risque avéré pour la santé des consommateurs pourrait justifier une interdiction de la commercialisation d’huile de lin vierge pure ou en mélange. Or, aucun des éléments avancés dans l’avis de l’Afssa émis en juillet 2006 ne permettait de s’opposer aux règles de la libre circulation des produits.
Etant dans l’incapacité de prouver avec certitude la dangerosité de la vente de l’huile de lin vierge, l’Afssa a, toutefois, renouvelé son avis en mars 2009, posant certaines conditions destinées à encadrer la mise sur le marché de cette huile. En raison de son oxydation rapide après l’ouverture de son contenant, l’huile de lin vierge doit ainsi faire l’objet de conditions de conservation spécifiques. La durée de conservation ne doit pas, d’une manière générale, dépasser 3 à 6 mois lorsque l’huile est stockée en bouteilles ou en conditionnements hermétiques. Dès que la bouteille a été ouverte, elle doit être conservée au réfrigérateur. Dans son avis, l’Afssa recommande, en outre, une utilisation à froid de l’huile de lin, en assaisonnement des salades ou en jus mixés. Elle peut être utilisée comme huile de cuisson dans la mesure où la température ne dépasse pas les 150 °C. Enfin, l’agence préconise de ne pas utiliser l’huile de lin dans l’alimentation des enfants de moins de trois ans.
Le conditionnement est, lui aussi, soumis à des mesures restrictives. Sont notamment recommandés une traçabilité des lots, depuis la pression des graines de lin jusqu’au conditionnement, ainsi qu’un volume de conditionnement maximal de 250 mL, ce dernier devant être réalisé en un matériau opaque.
Enfin, le principal concerné restant le consommateur, un effort particulier devra être fourni en matière d’étiquetage. Sur chaque emballage, devraient figurer les mentions suivantes : « réserver à l’assaisonnement », « ne pas chauffer », « conserver à l’abri de la chaleur avant ouverture », « conserver au réfrigérateur après ouverture », « ne pas conserver plus de trois mois après ouverture » et « ne convient pas aux enfants de moins de trois ans ».
Cécile Cassier
1- Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes.
fab : L huile de lin, l huile de colza et l huile de Chanvre en 1ere pression a froid consommées régulièrement.... c est surtout la fin de la majorité des m... Suite ----------- joëlle : huile de lin Je consomme régulièrement de l'huile de lin. Je le trouve en magasin bio et le producteur est français. Ce sont des bouteilles de 25 cl, brunes pour n... Suite ----------- opaque : Côté sud. autrefois l'huile de lin ça servait à badigeonner ses volets... ceci dit si j'ai bien compris, la conservation alimentaire de cette huile n'est pas pl... Suite ----------- Voir l'ensemble des 5 avis
