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Fromages fermiers de Provence et Alpes du Sud

Auteur Georges Foveau – Préface de Jean-Claude Izzo
Editions A. Barthélemy
Format 15 x 21 cm – 288 pages

Attention, ce livre n’est pas un simple guide de cuisine…

Bien sûr vous trouverez dans ce livre des recettes à base de fromages fermiers, mais vous y trouverez surtout un art de vivre, celui hérité des chevriers provençaux, de ces personnages haut en couleurs qui ont façonné la part de rêve de l’arrière-pays provençal et alpin et qui proposent des produits qui racontent avant tout une histoire, celle des hommes et des femmes qui les ont affinés.

Ce livre nous parle aussi du courage, de ces jeunes qui ont repris le flambeau, qui à l’heure de la grande distribution ont pris le pari de créer leurs petites entreprises.
Ils élèvent chèvres et brebis, et redonnent leurs lettres de noblesses à des fromages fermiers chargés d’histoire et de parfums. Ces produits de terroir racontent les terres, les paysages et la vie de la Provence et des Alpes du Sud.

Banon, Brousse du Rove. Tome d’Arles… les appellations fleurent bon le « vrai ». Elles ont le caractère de ceux qui les font.
Vous apprendrez comment ces fromages fermiers naissent ; des chèvres et brebis qui offrent leur lait, à la fabrication, parfois lente et complexe. Vous apprendrez qu’aucun ne se ressemble. Comme les vins qui les accompagnent, les fromages fermiers ont chacun leur couleur, leur subtilité, leur force, leur charme. Car ici, vous l’aurez compris, on ne parle pas de produits standardisés, mais de produits authentiques et variés. Chaque troupeau à son lait, chaque fromager son tour de main, chaque fromagerie son affinage, chaque fromage sa richesse naturelle.

En fin d’ouvrage, plusieurs Chefs prestigieux vous livreront leurs recettes, souvent originales, qui marient et magnifient les saveurs de ces fromages fermiers : artichauts farcis aux chèvres, terrine de brebis frais, crème glacée à la Brousse… Des recettes simples que vous pourrez d’ailleurs mettre en pratique très vite puisque vous trouverez des dizaines d’adresses de producteurs provençaux. Ils ont la passion de leur produit et une seule hâte, celle de la partager.

De quoi poursuivre ce voyage aux pays des fromages fermiers sur place…

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