Recettes de cuisine à base d’ Algues

Algues – Légumes de la mer

Ouvrage de Carole Dougoud Chavannes – La Plage Editeur – 128 pages – (12 euros)

Les algues sont maintenant utilisées dans de multiples domaines (pharmacopée, cosmétique, agro-alimentaire…) mais rare sont ceux qui les utilisent en cuisine, pourtant leur valeur nutritionnelle et gustative est indéniable.
Carole Dougoud Chavannes propose dans ce livre des recettes pour cuisiner simplement toutes les algues disponibles sur le marché : fraîches, sèches, bretonnes, japonaises…

Les algues se prêtent à toutes les préparations, et les recettes proposées en donnent une belle illustration. Chaque recette est présentée de la même manière, avec les ingrédients (généralement pour 4 personnes) puis le mode de préparation.
Le livre propose 90 recettes faciles à réaliser, pour tous les moment du repas, de l’apéritif au dessert. Les recettes sont classées par :

- apéritifs;
- soupes;
- marinades et salades;
- entrées;
- légumes;
- omelettes;
- quiches;
- sauces;
- desserts;
- recettes traditionnelles.

Si l’ouvrage s’adresse principalement aux végétariens, il permet à chacun de réaliser à l’aide des algues des préparations culinaires accompagnant des plats de poissons ou de viandes et ainsi de leurs apporter une touche d’exotisme et de vitamines.

Dans la première partie de l’ouvrage, l’auteur donne des informations précieuses pour se procurer des algues. Si la cueillette et la culture sont abordés, on apprécie particulièrement la description des différents conditionnements des algues et l’explication de leurs avantages respectifs (facilité de préparation, conservation…). Enfin, les différents types d’algues sont abordés avec une rapide description, le type de cuisson et surtout leurs propriétés nutritionnelles.

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