Un programme européen pour améliorer la qualité des aliments

Depuis quelques années, les régimes alimentaires déséquilibrés, riches en matières grasses, en sel et en sucres, sont pointés du doigt face à la recrudescence dans les pays développés de certaines pathologies, telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète. Officiellement lancé le 1er janvier 2012, le programme de recherche européen TeRiFiQ (1) travaille à la mise au point de substituts alimentaires à ces ingrédients néfastes, qui serviront de base à de nouvelles formulations. Ces travaux porteront sur des produits alimentaires de consommation courante (fromages, viandes, produits panifiés et prêts à manger).

Le défi est de taille dans la mesure où ces ingrédients influent sur de nombreuses caractéristiques de l’aliment (saveur, arôme, texture, conservation etc.). Pour y parvenir, les chercheurs vont notamment se consacrer à l’étude de la macro et microstructure des produits, ainsi qu’à l’évaluation nutritionnelle et gustative des aliments reformulés. Coordonné par l’INRA, ce projet dispose de quatre années pour démontrer que ces nouvelles formulations sont transposables à l’échelle industrielle. Plusieurs PME de différents pays européens participeront à ces études, via la production d’aliments reformulés et la participation à des études consommateurs.  

1- Combining Technologies to achieve significant binary Reductions in salt Fat and sugar in everyday foods whilst optimising their nutritional Quality.

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