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Un faux foie gras qui épargne les animaux

Le dernier salon international de l’alimentation, qui vient de se tenir à Paris, a une fois de plus tenu ses promesses en matière d’innovation et d’originalité culinaire. Parmi elles, une nouveauté a de quoi réjouir les défenseurs de la cause animale. En effet, la société ‘La Pateria de Sousan’ (petite entreprise espagnole des environs de Séville) a présenté un foie gras produit sans gavage !

Si cela semble une nouveauté, à Chicago ce genre de produits est déjà sur les tables. Des restaurateurs proposent ainsi des préparations, appelées ‘faux gras’, à base de foies de poulets sautés et de graisse de porc fondue. Gustativement, selon un critique gastronomique, la différence entre ce faux foie gras et celui issu du gavage des oies est infime.

Cette imitation apparemment réussie a donc de quoi tordre le cou à l’idée reçue, et largement alimentée par les dirigeants de la filière française du foie gras, qu’il n’existe pas d’alternative au gavage. Pour rappel, cette méthode est des plus barbares pour les animaux : le foie gras est en effet un foie suralimenté et malade, ce qui entraîne une lente agonie des animaux, la plupart du temps élevés en batterie.

Cécile Fargue

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commentaires sur cet article - Univers Nature

Article écrit par Pascal (voir la biographie)
le 29 octobre 2006 à 12:00

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