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Prudence lors de la cueillette des coquillages et crustacés

Avec le printemps et le passage aux horaires d’été nous vient à l’esprit cette petite rengaine « Coquillages et crustacés… ». Malheureusement, la réalité est bien éloignée de cette image bucolique et appelle à la prudence. De fait, si la forte amplitude des marées futures sera propice aux gisements naturels de coquillages, tous ne seront pas bons à prendre. En effet, les coquillages ont la capacité de concentrer notamment des bactéries, des virus ou du phytoplancton toxique, pouvant être présents dans le milieu marin. Ces indésirables peuvent être à l’origine de troubles digestifs chez l’homme, voire parfois de troubles neurologiques.

Or, dans un communiqué paru début avril, le ministère de la santé informe que, suite aux récents épisodes météorologiques, des prélèvements ont été effectués dans le cadre de la surveillance du littoral. Les analyses en question ont révélé la contamination de l’eau et de coquillages de certaines zones du littoral.

Si la psychose ne doit pas s’installer et priver les adeptes des joies des bords de mer et de la pêche à pied, certaines précautions s’imposent. Il peut ainsi s’avérer judicieux de se renseigner auprès de la mairie concernée de la qualité des sites fréquentés, certains arrêtés municipaux ou préfectoraux pouvant fixer des interdictions, temporaires ou permanentes. Autre précaution salutaire, outre le fait de les rafraîchir régulièrement à l’eau de mer pendant la pêche, il est préférable de conserver les coquillages vivants jusqu’à leur préparation, en les plaçant au réfrigérateur par exemple (4 ° C maximum), et de les consommer dans la journée.

Cécile Cassier

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commentaires sur cet article - Univers Nature

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Commentaires
opaque
9 mai 2010 - 0 h 00 min

« Coquillages et crustacés
finiront aux cabinets
on craint fort que le gourmet
dans son vomi se soit noyé »



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