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Des chimistes issus de lUniversité de Barcelone ont récemment démontré que le café en capsules, dont le nombre dadeptes ne cesse de croître, contient presque deux fois plus de furane que le café en poudre classique. Selon Javier Santos, professeur à lUniversité de Barcelone, cet écart dans les niveaux de furane sexplique par le fait que les capsules, hermétiquement fermées, empêchent cette substance volatile de séchapper. A linverse, les machines utilisées pour brasser le café, employant de leau chaude à haute pression, permettent dextraire le composé de la boisson. Toutefois, létude espagnole montre que les taux de concentration de furane détectés dans les capsules de café, bien que supérieurs, respectent les normes. Pour quil y ait réelle nocivité, il faudrait ainsi consommer au moins 20 tasses de cafés en capsules par jour ou 30 expressos.
Substance organique volatile, le furane est notamment utilisé par lindustrie chimique comme solvant pour les résines ou lors de la production de laques. Mais on le rencontre également dans une large gamme de produits alimentaires tels que le café, le pain, la bière, les plats
préparés, les sauces et soupes, et plus particulièrement dans les aliments emballés dans des conserves ou des bocaux. Selon lAgence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) belge, le café contribuerait le plus à lexposition des adultes au furane via lalimentation. Aussi, moudre les grains de café torréfiés permettrait, en fonction de la taille du grain, de réduire la teneur finale en furane de 10 à 60 %, et le dégazage réduirait la teneur jusquà 10 % en 2 heures.
Rappelant que le furane sest révélé être carcinogène lors détudes de laboratoire menées sur des animaux, lAutorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) estimait ainsi en juillet 2010 quune évaluation précise des risques nécessite des données approfondies sur la toxicité du furane. Lagence a, par ailleurs, reconnu que la réduction de la formation de furane dans lalimentation savère plus délicate que dans le cas dautres contaminants formés lors du traitement des aliments, tels que lacrylamide. La formation du furane est, en effet, étroitement associée au goût et au parfum des aliments.
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